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研究和发展

从森林到木桶,再从木桶到葡萄酒的橡木味,以下就是最后30年以来我们专业知识的发展成果:

80年代:橡木的了解

研究人员分析木材的结构及带来不同的味觉和气味的化合物。这些研究提出了:

  • 无柄橡木在葡萄酒陈酿以及有柄橡木在白兰地陈酿中的作用
  • 纹理标准对橡木选择的重要性
  • 烘烤的附加增值量
  • 橡木有条件控制的风干的杠杆

 

90年代:葡萄酒-木材的相互作用

对这些相互作用的最佳理解,有以下三个主要亮点:

  • 发现葡萄酒-木头相互作用在葡萄酒中气味成份和酚类含量的关键角色
  • 从发酵到陈酿阶段,根据酿酒作用来做合适的准备和使用橡木桶的方法
  • 橡木桶中带酒泥陈酿和搅桶对白葡萄酒香气的影响

2000年代:橡木的“酿酒潜力”

在20年研究的基础上,我们对葡萄酒-橡木的相互作用的理解,同时结合对橡木的最佳化合物的了解,完成了对圣像ICÔNE桶流程的制订。

此流程能确定橡木的“酿酒潜力”,即能对于最终酒产品量化其橡木成分的能力。

为了有更多的了解: www.seguin-moreau-icone.com